TY  - BOOK
AU  - Bucchi, Massimiano
AU  - Padilla López, Luciano 
TI  - La ciencia en la cocina: de 1700 a nuestros días
T2  - Ciencia que ladra..., Serie Mayor
SN  - 9789876296441
U1  - 501 22
PY  - 2016///
CY  - Buenos Aires (Argentina)
PB  - Siglo Ventiuno Editores Argentina
KW  - Ciencia
KW  - Cocina
KW  - Gastronomía molecular
KW  - Cocina futurista
N1  - Título original : Il pollo di Newton; 1. Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría; 2. Segundo plato. La ciencia del pollo; 3. Bebidas aparte. Cerveza, vino, café chocolate y... controversias a voluntad; 4. Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista
N2  - Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica. En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.

(Recuperado, 05/12/2016, Boutique del libro)
UR  - https://www.boutiquedellibro.com.ar/9789876296441/Ciencia+En+La+Cocina++La/
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