TY  - BOOK
AU  - Tejada de Lopez,Blanca Dolly
TI  - Planificación de locales y equipos en los servicios de alimentación: cómo aumentar la calidad y la producción
SN  - 9589021611
U1  - 664 20
PY  - 1990///
CY  - Medellín (Antioquia, Colombia)
PB  - Editorial Universidad de Antioquia, 
KW  - LEMB
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Almacenamiento de alimentos
KW  - Servicios alimentarios
KW  - Procesamiento de alimentos
N1  - Módulo: El subsistema físico y la planeación de la planta física de los servicios de alimentación

; 1. El subsistema físico
; 2. Planificación de la planta física de un servicio de alimentación
; 3. Planificación de los sectores, secciones y centros de trabajo
; 4. Diseño y requerimientos de espacio de los sectores, secciones y centros de trabajo
; 5. Planificación de paredes, pisos, instalaciones y servicios

; Módulo: El equipo de los servicios de alimentación


; 6. Selección de equipo para un servicio de alimentación
; 7. Clases de equipo para servicios de alimentación
; 8. Clases de equipo para servicios de alimentación
N2  - La calidad del producto de los servicios de alimentación -la comida preparada- así como la productividad de los mismos, representada en el trabajo eficiente y con el mínimo esfuerzo posible de sus trabajadores, se ven afectadas por diferentes factores, entre estos tiene una gran importancia el tipo, tamaño y disposición de los locales donde se deben realizar las diferentes actividades que se requieren para transformar la materia prima en un producto terminado (los locales de recibo, almacenamiento, despacho, producción, servicio, aseo, descanso...), así como la clase, cantidad y capacidad de los equipos que se ubiquen en dichos locales. En este libro, se exponen los principios y procedimientos a seguir cuando se desea planificar, remodelar o evaluar la planta física y el equipo de los servicios de alimentación, de tal manera que se ayude a garantizar la calidad físico-organoléptica, nutricional y microbiológica de la alimentación que se va a suministrar y se le brinde al personal encargado de su preparación y servida un ambiente físico de trabajo apropiado; (Resumen tomado del libro el 03/08/2017)
ER  -