000			02843nam a2200349 a 4500
999			_c15232 _d15232
005			20180104052447.0
008			170803t1990 ck aod|gr|||| 001 0 spa d
020			_a9589021611
040			_aCO-EnEIA _erda
041			_aspa
082	7	4	_220 _a664 _bT266 _qCO-EnEIA
100	1		_94421 _aTejada de Lopez, Blanca Dolly
245	1	0	_aPlanificación de locales y equipos en los servicios de alimentación : _bcómo aumentar la calidad y la producción
264	3	0	_aMedellín (Antioquia, Colombia) : _bEditorial Universidad de Antioquia, _c1990
300			_a343 páginas : _bilustraciones y fotografías a blanco y negro, gráficos ; _c24 cm.
505	2		_tMódulo: El subsistema físico y la planeación de la planta física de los servicios de alimentación
505	2		_a1. El subsistema físico
505	2		_a2. Planificación de la planta física de un servicio de alimentación
505	2		_a3. Planificación de los sectores, secciones y centros de trabajo
505	2		_a4. Diseño y requerimientos de espacio de los sectores, secciones y centros de trabajo
505	2		_a5. Planificación de paredes, pisos, instalaciones y servicios
505	2		_tMódulo: El equipo de los servicios de alimentación
505	2		_a6. Selección de equipo para un servicio de alimentación
505	2		_a7. Clases de equipo para servicios de alimentación
505	2		_a8. Clases de equipo para servicios de alimentación
520	3		_aLa calidad del producto de los servicios de alimentación -la comida preparada- así como la productividad de los mismos, representada en el trabajo eficiente y con el mínimo esfuerzo posible de sus trabajadores, se ven afectadas por diferentes factores, entre estos tiene una gran importancia el tipo, tamaño y disposición de los locales donde se deben realizar las diferentes actividades que se requieren para transformar la materia prima en un producto terminado (los locales de recibo, almacenamiento, despacho, producción, servicio, aseo, descanso...), así como la clase, cantidad y capacidad de los equipos que se ubiquen en dichos locales. En este libro, se exponen los principios y procedimientos a seguir cuando se desea planificar, remodelar o evaluar la planta física y el equipo de los servicios de alimentación, de tal manera que se ayude a garantizar la calidad físico-organoléptica, nutricional y microbiológica de la alimentación que se va a suministrar y se le brinde al personal encargado de su preparación y servida un ambiente físico de trabajo apropiado. _b(Resumen tomado del libro el 03/08/2017)
650	1	7	_2LEMB _94843 _aTecnología de alimentos
650	2	7	_2LEMB _94844 _aAlmacenamiento de alimentos
650	2	7	_2LEMB _94422 _aServicios alimentarios
650	2	7	_2LEMB _94846 _aProcesamiento de alimentos
942			_2ddc _cBK