Bucchi, Massimiano 1970-
La ciencia en la cocina : de 1700 a nuestros días - Buenos Aires (Argentina) : Siglo Ventiuno Editores Argentina, 2016 - 219 páginas : ilustrado ; 21 cm. - Ciencia que ladra..., Serie Mayor .
Título original : Il pollo di Newton
1. Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría. 2. Segundo plato. La ciencia del pollo. 3. Bebidas aparte. Cerveza, vino, café chocolate y... controversias a voluntad. 4. Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista.
Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica. En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.
(Recuperado, 05/12/2016, Boutique del libro) En: https://www.boutiquedellibro.com.ar/9789876296441/Ciencia+En+La+Cocina++La/
9789876296441
Ciencia--Cocina
Gastronomía molecular
Cocina futurista
501 / B918
La ciencia en la cocina : de 1700 a nuestros días - Buenos Aires (Argentina) : Siglo Ventiuno Editores Argentina, 2016 - 219 páginas : ilustrado ; 21 cm. - Ciencia que ladra..., Serie Mayor .
Título original : Il pollo di Newton
1. Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría. 2. Segundo plato. La ciencia del pollo. 3. Bebidas aparte. Cerveza, vino, café chocolate y... controversias a voluntad. 4. Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista.
Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica. En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.
(Recuperado, 05/12/2016, Boutique del libro) En: https://www.boutiquedellibro.com.ar/9789876296441/Ciencia+En+La+Cocina++La/
9789876296441
Ciencia--Cocina
Gastronomía molecular
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501 / B918
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