Módulo: El subsistema físico y la planeación de la planta física de los servicios de alimentación

1. El subsistema físico

2. Planificación de la planta física de un servicio de alimentación

3. Planificación de los sectores, secciones y centros de trabajo

4. Diseño y requerimientos de espacio de los sectores, secciones y centros de trabajo

5. Planificación de paredes, pisos, instalaciones y servicios

Módulo: El equipo de los servicios de alimentación

6. Selección de equipo para un servicio de alimentación

7. Clases de equipo para servicios de alimentación

8. Clases de equipo para servicios de alimentación

La calidad del producto de los servicios de alimentación -la comida preparada- así como la productividad de los mismos, representada en el trabajo eficiente y con el mínimo esfuerzo posible de sus trabajadores, se ven afectadas por diferentes factores, entre estos tiene una gran importancia el tipo, tamaño y disposición de los locales donde se deben realizar las diferentes actividades que se requieren para transformar la materia prima en un producto terminado (los locales de recibo, almacenamiento, despacho, producción, servicio, aseo, descanso...), así como la clase, cantidad y capacidad de los equipos que se ubiquen en dichos locales. En este libro, se exponen los principios y procedimientos a seguir cuando se desea planificar, remodelar o evaluar la planta física y el equipo de los servicios de alimentación, de tal manera que se ayude a garantizar la calidad físico-organoléptica, nutricional y microbiológica de la alimentación que se va a suministrar y se le brinde al personal encargado de su preparación y servida un ambiente físico de trabajo apropiado. (Resumen tomado del libro el 03/08/2017)